domenica 25 gennaio 2009

"NDUJA" vegetariana

Non tutti sanno che cos'è la "nduja" noi vegetariani rabbrividiamo ....

Comunque prendendo spunto dalla ricetta di puccina ho fatto questo esperimento:

Tempo per la preparazione e cottura: 20 minuti per la preparazione e 40 minuti per la cottura

Ingredienti per 4 persone:



  • 3 cucchiai di bomba calabrese (si trova nei negozi di prodotti tipici è un vasetto che contiene peperoncino tanto, melenzane, pomodori secchi, funghi ..)
  • Farina di glutine 200 g
  • 3 cucchiai di pistacchi
  • 2 cucchiai di semi finocchio
  • 3 alghe kombu , aromi vari zenzero
  • Sale

Frullate la bomba, i pistacchi , un pizzico di sale e semi di finocchio poi mescolate il composto con 200g di farina di glutine e acqua 250 cl f è molto appiccicosa, arrotolate e a avvolgete in un telo.
Fate bollire con sale, alga kombu, zenzero, aromi, ecc. per 30-45 minuti; dopo di che fate raffreddare un po e poi togliete il telo lasciando il salsicciotto nel liquido di cottura (servirà per conservarlo per piu' giorni).
A questo punto potete mangiarlo tagliandolo a fette e facendolo soffriggere con un po' di olio per asciugare l'acqua.

domenica 18 gennaio 2009

Vin brule' senza il vino...

Preparazione circa: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:
  • 6 tazze di mela centrifugata o del succo di mela in bottiglia (meglio il primo)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 6 chiodi di garofano interi
  • 1/4 di cucchiaino di semi di cardamomo interi
  • fette di limone e miele a piacere
  1. Fate bollire a fuoco vivo il succo di mela e le spezie in una casseruola grande con fondo pesante.
  2. Coprite la casseruola e fate cuocere lentamente per 20 minuti.
  3. Poco prima di serivire filtrate il succo e servitelo bollente con le fette di limone e miele (facoltativo).

Pasticcini vegetariani....

La base di questi deliziosi dolcetti è farina si ceci e burro..

Preparazione e cottura: 20 minuti

Raffreddamento e lavorazione: circa 40 minuti.

Ingredienti per 24 pasticcini.

  • 3/4 di tazza di burro
  • 2 tazze di farina di ceci
  • 2 cucchiai di farina di noci tritate
  • 1 tazza di zucchero a velo.
  1. Fate fondere il burro a fuoco basso in una pentola/padella dal fondo alto.


  2. Aggiunete la farina d ceci e le noci mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non avrà preso un colore scuro e sar diventato quasi fluido (circa 15-20 minuti).


  3. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete lo zucchero a velo facendo in modoa da amalgamarlo bene.


  4. Distribuite il composto su un vassoio in modo che si raffreddi e vi permetta di manipolarlo per fare delle palline o disporlo su delle cialde (come ho fatto io)
    oppure potete lascarlo nel vassoio e tagliarlo a qudretti qundo sarà raffreddato.


  5. Mettete i votri pasticcini nel frigorifero fino a quando non si saranno rappresi.


  6. Serviteli freddi o a temperatura ambiente.

Dimenticavo uno tira l'altro attendi alla linea!

mercoledì 14 gennaio 2009

Vegetariani è meglio

UMBERTO VERONESI "Guardiamo il mondo animale: gli erbivori, come le capre, che si nutrono di cibo naturale, non sviluppano il cancro. Invece quindi di creare carni artificiali solo per soddisfare gli occhi e il palato ed educare l'intera popolazione a un gusto diverso e innaturale, è molto meglio diffondere l'abitudine al sapore dei vegetali, della frutta, dei cereali, dei prodotti del latte, che già esistono nella natura e nelle culture dei diversi popoli. Questo davvero contribuirebbe ad un migliore uso delle risorse che la natura mette a disposizione. " Leggi articolo

martedì 13 gennaio 2009

Caramelle di melanzane

Per uno stuzzichino gustoso e invitante...

Tempo di preparazione 30 min circa.


Per 10 caramelle

  • Pasta sfoglia già tirata (se preferite fatela da voi...)
  • 1 melanzane tipo lunghe
  • scamorza affumicata (in giro si trova quella senza caglio animale con fermenti lattici o caglio chimico alcuni suggerimenti)
  • Olio extra vergine
  • sale q.t.b

Lavate e tagliare le melanzane a dischi. Mettete in una padella un filo d'olio e frigere i dischi di melanzane non appena l'olio sarà caldo (non devono frigere molto basta appassirle!), dispor su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e salare. Dopo aver terminato la cottura delle melanzane, stendere la pasta foglia e formare 10 quadrati . In ognuno de quadrati disporre un disco di melenzana , una fettina di scamorza e chiudere la sfoglia a forma di caramella, quindi infomare a forno preriscaldato a 180 per circa 20 min (quando vedrete che le caramelle sono ben dorate.)

Buon appetito..



lunedì 5 gennaio 2009

Come preparare degli hamburger gopala

Questa è una combianzione sana di riso con lenticchie e verdura, spezie ed erbe in una sorta di pasticcio cucinato prima al forno e poi passato prima di servirlo in padella..
Potete servirlo con dei panini al burro con salse es:mainese e insalate...

Tempo di preparazione e cottura 1 ora.

Ingredienti per 16 hamburger:

1 tazza (250 ml) di riso cotto (dovrebbe essere molto appiccicoso)
1 tazza e 1/2 di letticchie marroni molto cotte e scolate bene
1/2 tazza di carote tagliate grossolanamente
1 tazza e 1/2 di pangrattato
1/2 tazza di burro di arachidi
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di basilico secco o 4 foglie di basilico fresco tagliato finemente
2 cucchiaini di origano
1 cucchiaino e 1/2 si assafetida (o 2 spicchi di agliotagliati finemente)
1/2 tazza di prezzemolo tritato
1 cucchaio di paprika dolce.

  1. Riunite tutti gli ingredienti in una terrina grande e mescolarli bene
  2. Dividete il composto in16 porzione e fate delle palline lisce poi con le mani bagnate di olio schiacciatele fino a farle diventare dei dischi di 8-10 cm di diametro.
  3. Sistemate gli hamburger sulla carta forno e metteteli nel forno precedentemente scaldato a 200.
  4. Cuoceteli finchè non si saranno scuriti da entrambe le parti.

A questo punto gli hamburger sono pronti! potrete conservarli in frigo o surgelarli .

Per mangiarli basta passarli in padella con un po di olio finchè non sono caldi... e poi potrete preparare degli ottimi panini all'hamburger vegetariano

Buon appetito!

(-;