venerdì 7 maggio 2010

Carbonara vegetariana

Ingredienti per 4 persone:

scamorza affunicata 150 gr.
2 melenzane
Olio
10 gr. Pepe secondo i gusti
Spaghetti 350 gr.
1 cipolla rossa

Preparazione:

Tagliate le melanzane a cubetti e la cipolla a spicchi sottilissimi.
Fate saltare il tutto in un tegame con l' olio per qualche minuto poi salate e pepate, infine coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione.
Tagliate la scamorza a cubetti.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le melanzane; conditela con un filo di olio crudo poi unite la scamorza e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

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